Πάσχα χωρίς το σούβλισμα του οβελία για κάποιους δεν είναι Πάσχα, και ειδικά, για όσους έχουν τη δυνατότητα να στήσουν τη σούβλα στην εξοχή, να πάρουν θέση από νωρίς και να απολαύσουν τη μέρα όπως της πρέπει. Όμως τι πρέπει να κάνεις για να πετύχεις το τέλειο αρνί ή κατσίκι στη σούβλα;
Καταρχάς, αγοράζεις αρνί ή κατσίκι κατά προτίμηση ελληνικό, περίπου 12 κιλά. Και βέβαια, η προετοιμασία πρέπει να γίνει από την προηγούμενη. Τα βήματα είναι τα εξής:
- Ιδανικά από το μεσημέρι-απόγευμα του Μ. Σαββάτου ξεκινάς την προετοιμασία ως εξής: τοποθετείς το αρνάκι σε έναν πάγκο και το καθαρίζεις από τρίχες ή ό,τι άλλο χρειαστεί και καθαρίζεις τη σούβλα σου. Δεν αφαιρείς και δεν «πειράζεις» την μπόλια γιατί είναι αυτή που θα δώσει όλη τη νοστιμιά στο αρνί.
- Αρχίζεις να σουβλίζεις το αρνί κρατώντας το ευθυγραμμισμένο και φτάνεις το κεφάλι.
- Το στηρίζεις στη σούβλα με τους γάντζους από τη ράχη και σφίγγεις καλά.
- Δένεις τα πόδια σταυρωτά αλλά και τον σβέρκο, πάντα με σύρμα γαλβανιζέ.
- Χρησιμοποιείς 2-3 κ.σ. πιπέρι μαύρο και μπόλικο αλάτι, τα οποία ανακατεύεις σε ένα μπολ να ενωθούν.
- Αλατοπιπερώνεις πολύ καλά το αρνάκι εσωτερικά και εξωτερικά και ειδικά μέσα στην κοιλιά του.
- Με κοφτερό μαχαίρι τρυπάς σε 2-3 σημεία τα μπουτάκια και γεμίζεις με αλατοπίπερο.
- Ράβεις την κοιλιά με σακοράφα και σπάγκο.
- Τοποθετείς τη σούβλα στο πιο δροσερό σημείο του σπιτιού όρθια, με ταψί από κάτω γιατί θα στάξει το αρνί. Πρέπει να βρίσκεται σε σημείο που δεν θα ενοχλήσει τίποτα το αρνί (ζώο, αλλαγή θερμοκρασίας κτλ.) και να είναι καλυμμένο με ένα βαμβακερό πανί (ή σεντόνι), σιδερωμένο και καθαρό (να καλύπτεται εντελώς το κεφάλι). Έτσι τυλιγμένο θα είναι εύκολο και για τη μεταφορά του το πρωί.
- Το πρωί του Πάσχα ετοιμάζεις «τον λάκκο», στρώνοντας κάρβουνα και κληματόβεργες, που δίνουν ξεχωριστή γεύση.
- Μόλις «πέσει» η φωτιά φέρνεις το αρνί, αφαιρείς το ύφασμα με το οποίο το είχες καλύψει και ξεκινάς να το αργοψήνεις τοποθετώντας τη σούβλα ψηλά και γυρνώντας την αργά και συνεχώς για 4-5 ώρες, ανάλογα πόσο καλοψημένο θέλεις το κρέας.
- Συνήθως, μόλις «σκάσει» η πλάτη και το αρνί δεν στάζει πολλά υγρά, είναι έτοιμο.
- Το αφήνεις να σταθεί για λίγο και μετά το «σπας» και το σερβίρεις όσο είναι ζεστό.
