Τα φρέσκα προϊόντα και η φιλοσοφία μας για μοναδικό στιλ μπίρας, μας εδραίωσαν
Η ζυθοποιία Αναστασίου είναι μια εξελισσόμενη ελληνική επιχείρηση που εδρεύει στην Αττική και πιο συγκεκριμένα στο Χαλάνδρι και παράγει ζύθο μοναδικού στυλ που σίγουρα αξίζει την προσοχή σας. Ο Φώτης Αναστασίου μιλά στον Ε.Α. για το όραμά του, για τον λόγο που μπήκε στην παραγωγή ζύθου και πολλά ακόμη. Για την ιστορία να αναφέρουμε πως η Ζυθοποιία Αναστασίου είναι μια από τις πιο δημιουργικές στην Ελλάδα, μία από τις ελάχιστες στην Αττική και η μοναδική στα βόρεια προάστια, παράγοντας όπως τους αρέσει να λένε, γνήσιο τοπικό ζύθο. Κόντρα στην τάση των πιο μίνιμαλ σχεδίων, οι ετικέτες της Ζυθοποιίας Αναστασίου κάνουν τη διαφορά, ακολουθώντας ένα ρετρό μοτίβο, εμπνευσμένες από τη δεκαετία του 20 μέχρι το 50. Τα στιλ ζύθου που φτιάχνουν δεν είναι σίγουρα συνηθισμένα για τον Έλληνα καταναλωτή αλλά παράγονται με μεράκι, είναι τοπικά και 100% φρέσκα. Για τον κο Αναστασίου, ενεργό μέλος της ελληνικής craft beer σκηνής και ιδιοκτήτη της βραβευμένης The Local Pub, οι απόπειρες πανελλαδικής διανομής είναι λάθος επιχειρηματικός στόχος για μια μικροζυθοποιία, ενώ αναφέρει ότι η αγορά έχει κατακλυστεί με εκατοντάδες brands και ετικέτες, με πολλά, δυστυχώς, να υστερούν σε ποιότητα και κυρίως σε ταυτότητα.
Φώτη κάνε μας μια μικρή παρουσίαση για την ζυθοποιία σου. Τι ακριβώς φτιάχνεις, που μπορεί να βρει κανείς τις μπύρες σου και τι σε οδήγησε στο να ξεκινήσεις την παραγωγή ζύθου.
Με έδρα το Χαλάνδρι η ζυθοποιία Αναστασίου συνεχίζει την παράδοση που άφησε η «Craft» η πρώτη ελληνική μικροζυθοποιία το 1996. Στην ζυθοποιία μας αρχικό μέλημα είναι ο πειραματισμός και η δημιουργική ζυθοποίηση. Μετά από σχεδόν οκτώ χρόνια λειτουργίας μετράμε πάνω από 115 συνταγές και συνεχίζουμε να πειραματιζόμαστε διαρκώς με νέα υλικά. Τις δημιουργίες μας τις βρίσκει κανείς κυρίως στην «Τhe Local pub», δίπλα ακριβώς στην ζυθοποιία, που είναι και το πρώτο μαγαζί που ασχολήθηκε με το ρεύμα της οικοζυθοποίησης και της μικροζυθοποιίας το 2010 καθώς και σε επιλεγμένα καταστήματα σε Αττική και επαρχία. Ότι έχει να κάνει με τον ζύθο με συναρπάζει και αυτό ήταν που με οδήγησε στο να ασχοληθώ επιχειρηματικά πρώτα με την «Τhe Local pub» και έπειτα με την ζυθοποίηση μέσω της ζυθοποιίας Αναστασίου.
Ήταν εύκολη η αρχή; Προτρέπεις άλλους νέους Έλληνες που έχουν φρέσκιες ιδέες και μεράκι να ξεκινήσουν κάτι αντίστοιχο;
Αν αναλογιστείς τι έχει βιώσει η χώρα τα τελευταία 15 χρόνια τότε μόνο εύκολο δεν το λες το ξεκίνημα. Αν όμως αγαπάς αυτό που κάνεις δεν υπάρχουν εμπόδια να σε σταματήσουν. Ευτυχώς στο ξεκίνημά μου βρέθηκαν άνθρωποι που πίστεψαν στην ιδέα και με βοήθησαν. Πλέον η ζυθοποιίηση στη χώρα μας έχει φτάσει σε ένα κορεσμό. Δεν ξέρω αν θα ήταν σοφό για κάποιον να επενδύσει στον κλάδο τώρα. Γι’ αυτό και είναι δημοφιλής η λύση της νομαδικής ζυθοποίησης. Δεν είμαι εγώ όμως αυτός που θα αποθαρρύνει κάποιον να ασχοληθεί με τον μαγικό κόσμο του ζύθου, αρκεί να έχει όρεξη, μεράκι και ωραίες ιδέες.
Πόσες μπύρες βγάζεις και ποιες είναι οι αγαπημένες σου;
Οι βασικές μας συνταγές είναι 5. Η «Καθημερινή» μια ελαφριά lager, η «Αστερόεσσα» μια American pale ale, η «Σταράτη» μια Weiss, η «Βοημίας» μια αυθεντική τσέχικη Pils και η «Άλκιμη» η irish dry stout. Ζυθοποιούμε πολλές εποχιακές συνταγές αλλά και κάποιες που γίνονται μόνο μια φορά κυρίως για πειραματικούς σκοπούς. Όλες είναι αγαπημένες αλλά σίγουρα απολαμβάνω ευχάριστα ένα ποτήρι «Βοημίας».
Υπάρχουν προοπτικές για την Ελληνική μικροζυθοποιία;
Εδώ χωράει τεράστια συζήτηση. Ο κλάδος σε παγκόσμια επίπεδο περνάει κρίση. Το «next big thing» που ήταν κάποτε η μικροζυθοποιία δεν είναι πια. Έχουν μπει πολλοί στο χώρο που απλά είδαν ευκαιρία για επένδυση ουσιαστικά καταστρέφοντας τον ρομαντισμό που διακατείχε κάποτε την σκηνή. Όλα κάνουν κύκλο κι ο κύκλος της μικροζυθοποιίας έγινε, ελπίζουμε να κλείσει όσο πιο αναίμακτα γίνεται. Στο τέλος θα μείνουν οι σοβαροί του κλάδου και αυτοί που θα αντέξουν την πίεση.
Ως ειδικός πλέον ποια συνοδευτικά πιστεύεις ταιριάζουν ή είναι απαραίτητα στην μπύρα;
Πιστεύω πως δεν χρειάζονται απαραίτητα τα συνοδευτικά. Μια συνταγή ζύθου έχει άρωμα, γεύση, επίγευση, έχει μια πολυπλοκότητα που δεν χρειάζεται συνοδεία πάντα. Από εκεί και πέρα υπάρχουν άπειροι συνδυασμοί φαγητού να ταιριάξεις τον ζύθο σου. Για παράδειγμα ο συνδυασμός μοσχαρίσιου κρέατος με τις γεύσεις καβουρδισμένων βυνών που έχουν οι «porter» και οι «stout» είναι αξεπέραστος. Όπως και μια σαλάτα με ψάρι και μια αρωματική φρουτώδης «IPA».
Η συνέντευξη δόθηκε στην εφημερίδα Έλληνας Αγρότης
www.enoplois.gr
