Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνη Νικολάου.
Συστατικά
4 μπούτια λαγού (ή ένας μικρός λαγός κομμένος στα τέσσερα),
20 ολόκληροι χοντροί βολβοί από φρέσκα κρεμμυδάκια (το άσπρο μέρος μόνο),
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 φλ. ξηρό κόκκινο κρασί,
1 φλ. κρασί μοσχάτο (γλυκό),
1 φλ. ζωμό κότας ή βοδινού,
2-3 φύλλα δάφνης,
1 ξυλαράκι κανέλα,
1 κουταλάκι μπαχάρι,
1 κουταλάκι κόκκοι μαύρου πιπεριού,
αλάτι, πιπέρι.
Για την πολέντα:
1 φλ. πολέντα,
2 φλ. γάλα,
1 φλ. κρέμα γάλακτος,
1/4 φλ. τριμμένη παρμεζάνα,
1 κουταλιά ανάλατο βούτυρο,
αλάτι, πιπέρι.
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο θυμάρι και δεντρολίβανο.
Βήματα
Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρετε μέσα το λαγό μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές για 6-7 περίπου λεπτά. Χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά, προσθέτετε τα κρεμμύδια και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να ροδίσουν.
Ρίχνετε στην κατσαρόλα το κόκκινο κρασί και το μοσχάτο και προσθέτετε τη δάφνη, την κανέλα, το μπαχάρι και αλατοπίπερο. Αφήνετε να κοχλάσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοψήνετε το φαγητό για 30 λεπτά. Ξεσκεπάζετε την κατσαρόλα και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 15 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά ο λαγός και να δέσει η σάλτσα του.
Ετοιμάζετε την πολέντα:
Βάζετε στη φωτιά μια μέτρια βαριά κατσαρόλα και ζεσταίνετε μέσα το γάλα με την κρέμα.
Προσθέτετε λίγη-λίγη την πολέντα ανακατεύοντας συνεχώς. Χαμηλώνετε τη φωτιά και τη σιγοβράζετε.
Πάντα ανακατεύοντας για 6-8 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν σχεδόν όλα τα υγρά της και να γίνει σαν κρέμα.
Μόλις είναι έτοιμη ανακατεύετε μέσα το βούτυρο, το τυρί και τα αρωματικά, την αλατοπιπερώνετε και τη μοιράζετε αμέσως σε 4 πιάτα.
Βάζετε πάνω στην πολέντα από ένα μπούτι λαγού (ή 1 κομμάτι), μοιράζετε μέσα τα κρεμμυδάκια και τα περιχύνετε με τη σάλτσα του λαγού, περνώντας την από σουρωτήρι.
www.enoplois.gr
