Υλικά
για τη φρέσκια παπαρδέλα
150 γραμμάρια αλεύρι ψιλό
150 γραμμάρια αλεύρι 00
3 αυγά
για το ραγού της μπεκάτσας
1 μπεκάτσα
1 κρεμμύδι
σέλινο για γεύση
δεντρολίβανο για γεύση
κουκουνάρι
2 καρότα
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
600 γρ σάλτσα ντομάτας
Εκτέλεση
Ξεκινάμε ετοιμάζοντας τη φρέσκια παπαρδέλα. Τοποθετείτε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας, προσθέτετε τα χτυπημένα αυγά, αρχίζοντας να ενσωματώνεται το αλεύρι, ανακατεύετε με ταρώ (τον κόφτη της σπάτουλας) και αρχίζετε να ζυμώνετε με τις παλάμες σας.
Το ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια λεία και ομοιογενή ζύμη. Κόψτε τη ζύμη στη μέση και ελέγξτε για φυσαλίδες αέρα μέσα.
Κάνουμε μια σφαίρα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 – 20 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα αλευρώνουμε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας και αρχίζουμε να ανοίγουμε τη ζύμη ξεκινώντας από το κέντρο.
Όταν αποκτήσετε πάχος 1 εκ., τυλίξτε τη ζύμη στον πλάστη και γυρίστε την κατά 60 μοίρες. Συνεχίζουμε να τυλίγουμε τη ζύμη και την γυρίζουμε σταδιακά. Εφαρμόστε πίεση εναλλάξ στην επάνω αριστερή και δεξιά άκρη. Τυλίξτε και δουλέψτε την κάτω άκρη. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν φτάσει σε πάχος άκρης 2 χιλιοστών.
Πασπαλίζουμε τη ζύμη με αλεύρι και διπλώνουμε τη ζύμη, διπλώνουμε τις άκρες και πασπαλίζουμε. Διπλώνουμε τη ζύμη περισσότερο στις άκρες. Ολοκληρώστε μέχρι να πάρετε ένα σερί. Κόβω στην μέση. Διπλώνουμε τη ζύμη περισσότερο στις άκρες.
Για τη σάλτσα, ρίξτε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ροδίστε το κρεμμύδι, το καρότο, το κουκουνάρι και το δεντρολίβανο, τοποθετήστε τη μπεκάτσα στο σοτάρισμα και ροδίστε τη σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά ανά πλευρά.
Βρέχουμε την μπεκάτσα με κόκκινο κρασί και την αφήνουμε να εξατμιστεί σε χαμηλή φωτιά διατηρώντας την κατσαρόλα μερικώς σκεπασμένη, μετά ρίχνουμε τον πουρέ ντομάταςκαι μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά, προσθέτοντας δύο κουτάλες νερό ή ζωμό.
Βράζετε τις παπαρδέλες σε άφθονο αλατισμένο νερό, τις στραγγίζετε και τις ρίχνετε στο έτοιμο μείγμα, αφήνετε να ξεκουραστεί για λίγα δευτερόλεπτα και σερβίρετε.
helo there and thank yoou ffor yor informationn –
I’ve definitely picfked upp something neew frfom riyht here.
I did howevger expertise a few technical issues usijg tthis web site,
as I expdrienced tto relopad tthe weebsite a lot off times prvious tto I
couhld geet itt to liad properly. I hadd ben wonderibg if you webb hos iis OK?
Not that I’m complaining, butt slubgish loading indtances timrs wil vewry frequently
affect youyr placement inn google andd coulkd
damage yopur high-quality score iff advertieing annd marketihg wkth
Adwords. Anywy I’m adding this RSS too mmy e-mail annd ould lok ouut foor a lott ore off ylur resective excitin content.
Enssure that yoou update his again soon. xnxx